Yamada gehamerde ijzeren koekenpan

Yamada Kogyosho werd in 1957 in Yokohama opgericht, toen de vader van de huidige familie in de jaren na de oorlog kookgerei begon te maken door schrootvaten te hameren. Nu, drie generaties later, zijn ze nog steeds de enige fabrikant in Japan die koekenpannen en woks produceert met behulp van de hamertechniek. Hun werk kreeg al vroeg een toegewijde aanhang: de gesmede woks kregen overweldigende steun in Yokohama's Chinatown voordat ze zich geleidelijk over het hele land verspreidden, en vandaag de dag zijn Yamada-pannen een vaste waarde in professionele keukens in heel Japan.

Het hameren is niet decoratief. Elke pan wordt meer dan 5.000 keer geslagen, een proces dat het ijzer samendrukt en versterkt, terwijl een subtiel ongelijkmatig oppervlak ontstaat dat kruidenolie effectiever vasthoudt dan een platgewalste pan. Dit betekent dat de kruiden sneller worden opgebouwd, duurzamer hechten en de pan na verloop van tijd steeds gemakkelijker wordt om mee te koken. Het ijzer zelf, met een dikte van 2,3 mm, levert stabiele, gelijkmatige warmte en haalt de smaak van ingrediënten naar boven op een manier die gecoate pannen simpelweg niet kunnen evenaren. In tegenstelling tot antiaanbaklagen die bij gebruik verslechteren, wordt een Yamada-pan alleen maar beter.