Veelgestelde vragen

 

Algemeen

Welke producten kunnen in de vaatwasser?

Heel weinig, eerlijk gezegd, en wij denken dat dat een eerlijke ruil is voor de kwaliteit van de materialen die we op voorraad hebben. Als algemene richtlijn: volledig roestvrijstalen items zonder snijrand of houten componenten zijn geschikt voor de vaatwasser. Borosilicaatglas (Kinto) verdraagt de vaatwasser. Al het andere, inclusief messen, houten planken, koolstofstalen pannen, keramiek, aardewerk, koper en kalk-natronglas, kan beter met de hand worden gewassen. De Japanse zorgfilosofie beschouwt handwassen niet als een ongemak, maar als een klein moment van aandacht dat mooie voorwerpen mooi houdt.

Messen & koolstofstaal

Kan ik mijn Japans mes in de vaatwasser doen?

Nee, en dit geldt voor alle messen, niet alleen Japanse. De combinatie van hitte, agressief afwasmiddel en langdurig vocht zal de snede beschadigen, het staal en de klinknagels corroderen en houten handgrepen aantasten. Was met de hand met een beetje warm water en een mild afwasmiddel, droog onmiddellijk en bewaar met de snede beschermd en uw mes blijft jarenlang scherp en mooi.

Mijn koolstofstalen mes is verkleurd. Is er iets mis?

Nee. Verkleuring op een koolstofstalen lemmet is een natuurlijke patina die ontstaat door contact met voedsel en vocht. Het is onschadelijk en beschermt het staal zelfs na verloop van tijd. Het lemmet kan grijs, blauw of gevlekt worden: elk mes ontwikkelt zijn eigen karakter. Roest is niet hetzelfde als patina. Als uw messen roestvlekken hebben gekregen, raadpleeg dan het volgende onderwerp.

Mijn mes heeft roestvlekken gekregen. Wat moet ik doen?

Lichte oppervlakteroest kan thuis worden verwijderd met een roest-sabitoru gum. Werk met de nerf van het staal mee, spoel af en droog grondig. Voor hardnekkiger roest of putjes bieden wij een roestverwijderingsdienst aan. Lever het mes gewoon in of neem contact met ons op via het contactformulier.

Ik heb een mes gekocht met een donkere, ruw uitziende afwerking. Wat is dat?

Dit is een kurouchi afwerking: de originele smidschaal die na het smeden op het lemmet is achtergebleven, in plaats van weggeslepen te worden. Het is een traditionele afwerking die extra bescherming biedt aan het staal. Na verloop van tijd en door gebruik zal de kurouchi slijten, wat normaal is. Als u de afwerking wilt laten herstellen, bieden wij een kurouchi restauratiedienst aan. Vermeld dit gewoon wanneer u uw mes inlevert voor het slijpen en we bespreken wat erbij komt kijken en de kosten.

Wat is het verschil tussen koolstofstalen en roestvrijstalen messen?

Koolstofstaal is harder, heeft een scherpere snede en is gemakkelijker te herslijpen, maar het reageert op vocht en zure voedingsmiddelen, wat betekent dat het meer zorgvuldige aandacht vereist. Roestvrij staal is vergevingsgezinder en bestand tegen corrosie, maar bereikt over het algemeen niet hetzelfde niveau van scherpte of gemak van slijpen. De meeste serieuze koks zijn blij om voor een koolstofstalen mes te zorgen in ruil voor wat het biedt op de snijplank.

Snijplanken

Hoe onderhoud ik een vuren snijplank?

De traditionele Japanse aanpak is "splash and go": spoel de plank voor gebruik af zodat de oppervlaktevezels opzwellen en het hout minder absorbeert tijdens de voedselbereiding. Was na gebruik met warm water en een mild afwasmiddel, veeg hem schoon en zet hem rechtop om aan de lucht te drogen. Vermijd het in water te laten weken of plat te laten liggen als hij nat is, omdat dit kromtrekken uitnodigt. Houd hem uit de buurt van directe warmtebronnen en vaatwassers.
De natuurlijke antibacteriële eigenschappen van het hout, in combinatie met wassen met een mild afwasmiddel, zijn voldoende voor de dagelijkse hygiëne.

Als u het hout wilt conditioneren, werkt minerale olie van voedingskwaliteit goed. Breng het royaal aan op alle zijden, laat het een nacht intrekken en veeg overtollige olie af.

Kan ik mijn houten snijplank in de vaatwasser doen?

Nee. De hitte en langdurige blootstelling aan water zullen ervoor zorgen dat hij barst, kromtrekt en splijt.

Mijn snijplank is kromgetrokken. Wat moet ik doen?

Maak de holle kant kort nat met een vochtige doek, leg hem vervolgens met de holle kant naar beneden op een plat oppervlak met wat gewicht erop en laat hem een nacht staan. Dit herstelt hem vaak. Om te voorkomen dat het opnieuw gebeurt, droogt u de plank altijd rechtopstaand, zodat beide zijden gelijkmatig drogen.

Keramiek, aardewerk & porselein

Kan ik mijn keramiek in de vaatwasser doen?

Wij raden het af voor bijna alles in het assortiment. Aardewerk, ongeglazuurd keramiek en porselein zullen na verloop van tijd hun karakter verliezen in de vaatwasser: glazuren worden dof, oppervlakken worden ruw en delicate stukken kunnen barsten. Handwassen met warm water en een zachte doek duurt slechts enkele seconden en houdt ze op hun best.

Mijn donabe heeft fijne barstjes in het glazuur gekregen. Is hij nog veilig?

Ja. Fijne craquelé is volkomen normaal bij donabe-potten en de meeste aardewerk: het is een natuurlijk gevolg van het klei en glazuur dat na verloop van tijd enigszins verschillend uitzet en krimpt. Het heeft geen invloed op de veiligheid of prestaties.

Hoe breng ik een nieuwe donabe-pot op smaak?

Voordat u uw donabe voor het eerst gebruikt, brengt u hem op smaak met de rijstepapmethode: vul de pot voor ongeveer 80% met water, voeg een kleine hoeveelheid gekookte rijst toe en laat ongeveer 20 tot 30 minuten op laag vuur sudderen. Laat hem volledig afkoelen in de pot, spoel hem vervolgens af en droog hem. Dit sluit de poriën van de klei en verlengt de levensduur van de pot aanzienlijk. Uw donabe wordt geleverd met Japanse instructies die dit proces beschrijven.

Glaswerk

Waarom barstte mijn glas toen ik er heet water in goot?

Dit is bijna altijd een kwestie van welk type glas het is. Borosilicaatglas (zoals het Kinto-assortiment) is ontworpen om plotselinge temperatuurveranderingen te weerstaan en is geschikt voor hete vloeistoffen. Kalk-natronglas is dat niet en zal barsten door thermische schokken. Als u niet zeker weet welk type u heeft, controleer dan de productpagina of vraag het ons gerust.

Kan glaswerk in de vaatwasser?

Borosilicaatglas verdraagt de vaatwasser over het algemeen goed. Voor kalk-natronglas raden we handwassen aan, omdat herhaalde vaatwasbeurten het oppervlak geleidelijk dof maken en het uiterlijk veranderen.

Koolstofstalen & gietijzeren kookgerei

Hoe brand ik een nieuwe koolstofstalen pan in?

Nieuwe koolstofstalen pannen worden geleverd met een beschermende fabriekslaag die voor het eerste gebruik moet worden afgebrand. Plaats de pan op een hoog vuur totdat deze verkleurt en eventuele coating verbrandt. Zodra deze is afgekoeld, afspoelen, grondig drogen en een zeer dunne laag olie over het hele oppervlak wrijven. Verwarm opnieuw totdat de olie net begint te roken, veeg dan overtollige olie af en laat afkoelen. Herhaal de olie- en hittestap een paar keer om een basis inbrandlaag op te bouwen. De pan zal na verloop van tijd donkerder worden: dit is de inbrandlaag die zich ontwikkelt, en het is een goed teken.

Kan ik zeep gebruiken op mijn koolstofstalen pan?

Een kleine hoeveelheid mild afwasmiddel af en toe zal een goed ingebrande pan niet ruïneren, maar het is niet altijd nodig en kan het beste worden vermeden als routine. Heet water en een stevige borstel zijn voldoende voor dagelijkse reiniging. Droog de pan altijd volledig na het wassen: een snelle passage over een laag vuur is de meest betrouwbare manier. Als uw pan er een beetje droog uitziet, veeg dan af met een beetje olie voordat u hem opbergt.

Mijn pan heeft roest ontwikkeld. Is hij geruïneerd?

Nee. Schrob de roest eraf met een ruwe doek of fijne staalwol, spoel af, droog en brand opnieuw in zoals hierboven beschreven. Een roestige pan is geen dode pan.

Theegerei

Kan ik mijn kyusu gebruiken voor elk type thee?

In principe wel, maar als uw kyusu is gemaakt van ongeglazuurd Tokoname-klei of een poreus materiaal zoals igayaki, zal het de smaak en tannines absorberen van de thee die u erin zet. Na verloop van tijd ontstaat hierdoor een gekruid interieur dat toekomstige brouwsels verbetert, maar het betekent dat het mengen van zeer verschillende theesoorten niet ideaal is.

Hoe verzorg ik poreuze theepotten en matcha-kommen?

Ongeglazuurde of gedeeltelijk geglazuurde stukken zoals igayaki theepotten en Tokoname kyusu mogen nooit met zeep worden gewassen, omdat de klei het absorbeert en de smaak van uw thee zal beïnvloeden. Spoel alleen af met heet water en laat na elk gebruik volledig aan de lucht drogen. Na verloop van tijd ontwikkelt het interieur een kruidenlaag van de tannines in thee, wat de smaak daadwerkelijk verbetert. Als er zich resten ophopen, is afspoelen met kokend water en een zachte borstel voldoende. Laat nooit stilstaand water in de pot staan.

Hagiyaki matcha-kommen zijn opzettelijk poreus en worden traditioneel niet gekruid voor gebruik. De matcha sluit de poriën geleidelijk af na verloop van tijd, en de karakteristieke donker wordende barstlijnen die ontstaan, worden beschouwd als onderdeel van de schoonheid van de kom: een verslag van het gebruik ervan.