Kaneichi Kishu Budō Sanshō

Wakayama Prefecture is verantwoordelijk voor het grootste deel van de Japanse sanshō-productie, en doet dit al zo'n 800 tot 1.000 jaar. Yamamoto Katsunosuke richtte Kaneichi in 1880 op in Kainan City, en erkende dat het heuvelachtige lokale terrein, ongeschikt voor conventionele landbouwgewassen, ideaal was voor sanshō-bomen, die de voorkeur geven aan de gedeeltelijke schaduw van een berghelling boven volle zon. Het bedrijf is sindsdien gespecialiseerd in Kishu sanshō, en werkt al generaties lang samen met dezelfde boerenfamilies.

Budō sanshō, genoemd naar de druifachtige trossen waarin de bessen groeien, produceert de grootste en vlezigste bessen in Japan. Sanshō-bomen hebben een relatief korte productieve levensduur van ongeveer tien jaar, waarna de opbrengsten aanzienlijk dalen, waardoor het verbouwen ervan een aanzienlijke liefdesarbeid is. De groene bessen worden geoogst voordat ze rijpen en geheel gedroogd, waarbij de geurige buitenste schil behouden blijft die het grootste deel van de smaak bevat. Het effect op het gehemelte is kenmerkend: een helder, bijna bloemig citrusaroma gevolgd door een tintelend, verdovend gevoel dat de tong kort in vuur en vlam zet voordat het schoon verdwijnt. Een klein snufje over gegrilde vis, tofu of een kom chawanmushi is genoeg om het hele gerecht te verheffen.