Igeta ponzu shoyu 360 ml

Ponzu is een van die smaakmakers die goede ingrediënten meer beloont dan bijna al het andere, omdat er niets te verbergen valt. De versie van Inoue Honke is gebaseerd op een mix van hun tweejarige koikuchi en driejarige kōkō shōyu, wat het aanzienlijk meer diepte geeft dan een ponzu die alleen van standaard sojasaus is gemaakt. Aan die basis voegen ze sudachi- en yuzusap uit de prefectuur Tokushima toe, samen met katsuobushi en kombu dashi.

Het resultaat ligt dichter bij het citrus-einde van het spectrum dan veel commerciële ponzu, met een heldere scherpte die niet zuur blijft hangen. Het werkt goed als dipsaus voor shabu-shabu, gegrilde vis of tofu, maar ook als dressing voor rauwe groenten of een laatste scheut over een eenvoudig stukje vlees. Ingrediënten: sudachi sap, koikuchi shōyu, hon mirin, katsuobushi, kombu.