Igeta Noko sojasaus, gemaakt in Nara

Nōkō shōyu, soms saishikomi of 'tweemaal gebrouwen' sojasaus genoemd, wordt gemaakt door afgewerkte koikuchi te gebruiken in plaats van het zoute water dat normaal gesproken wordt gebruikt om de fermentatie te starten. Bij Inoue Honke duurt dit proces drie jaar, wat resulteert in een saus die merkbaar dikker, donkerder en intenser is dan hun standaard koikuchi. De website beschrijft het resultaat als luxueus rijk, maar verrassend licht in gebruik.

Het is het soort sojasaus dat onverdund zijn plek verdient: als dipsaus voor sashimi of sushi, een laatste toets op koude tofu, of naast gegrilde vis. Een kleine hoeveelheid heeft aanzienlijke diepgang. Ingrediënten: Japanse tarwe, Japanse sojabonen, zout.