Schärfen Sie alle Arten von Messern oder nur japanische Messer?
Wir sind auf japanische Messer spezialisiert, sowohl mit einseitigem als auch mit beidseitigem Schliff, aber wir schärfen gerne auch Messer westlicher Art. Ob französisches Kochmesser oder handgeschmiedetes Yanagiba, bringen Sie es vorbei.
Wo befinden Sie sich und wie kann ich meine Messer abgeben?
Unser Geschäft befindet sich in der Binnen Bantammerstraat 10A in Amsterdam, geöffnet von Dienstag bis Samstag, 13:00–17:00 Uhr. Sie können Messer auch bei Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66–68 in de Pijp abgeben. Sie bevorzugen den Postversand? Füllen Sie das Kontaktformular aus und wir senden Ihnen einen Versandschein zu.
Wie lange dauert das Messerschärfen?
Bei persönlichen Abgaben in unserem Amsterdamer Geschäft beträgt die Bearbeitungszeit in der Regel wenige Tage. Postversandaufträge dauern aufgrund des Versands etwas länger. Wir geben Ihnen einen genaueren Zeitrahmen, sobald wir Ihre Messer erhalten haben.
Wie viel kostet das Messerschärfen?
Die Preise beginnen bei 10 € für ein Petty-Messer und 12–15 € für größere Messer mit doppelseitigem Schliff wie ein Gyuto oder Santoku. Messer mit einseitigem Schliff wie Yanagiba und Deba beginnen je nach Größe bei 16–27 €. Reparaturen, Ausdünnen und Hochglanzpolitur werden separat berechnet. Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer.
Schärfen Sie Messer mit einseitigem Schliff wie Yanagiba und Deba?
Ja, und das ist ein Kernbestandteil unserer Arbeit. Messer mit einseitigem Schliff erfordern eine andere Technik und erheblich mehr Zeit als Messer mit beidseitigem Schliff, was sich in der Preisgestaltung widerspiegelt.
Können Sie sehr harte japanische Stähle wie ZDP-189 oder SG2 schärfen?
Ja. Wir sind mit der gesamten Palette der in japanischen Küchenmessern verwendeten Stähle vertraut, einschließlich hochharter Pulverstähle wie ZDP-189, SG2 und HAP40, und wissen, wie man aus jedem von ihnen die beste Schneide herausholt.
In welchem Winkel schärfen Sie?
Wir folgen der bestehenden Geometrie des Messers, wo immer es sinnvoll ist. Wenn ein früheres Schärfen den Winkel verändert hat, besprechen wir dies mit Ihnen, bevor wir einen neuen anbringen. Die Schneiden werden freihändig geschliffen, ungefähr 15° pro Seite für Messer mit beidseitigem Schliff und etwa 30° Itoba für einseitige Schliffe. Der richtige Winkel hängt immer vom Stil und Stahl des Messers ab.
Verwenden Sie Maschinen oder schärfen Sie von Hand?
Beides, je nachdem, was das Messer benötigt. Ausdünnen und Reprofilieren erfolgt auf einem rotierenden Schleifstein oder Bandschleifer. Die Schneiden werden immer von Hand auf Schleifsteinen fertiggestellt.
Wird mein Messer nach dem Schärfen anders aussehen?
Wenn Ihr Messer ausgedünnt werden muss, möglicherweise ja. Fabrikoberflächen werden mit Industriemaschinen aufgetragen, die ein Schärfdienst nicht unterbringen kann, daher versprechen wir nicht, sie exakt wiederherzustellen. Wir streben immer ein Ergebnis an, das so gut aussieht, wie es funktioniert. Wenn Sie Bedenken bezüglich eines bestimmten Messers haben, fragen Sie uns vorher und wir sagen Ihnen, was Sie erwarten können.
Können Sie Keramikmesser schärfen?
Nein. Keramikklingen erfordern diamantbeschichtete Ausrüstung und einen völlig anderen Prozess. Wir bieten diesen Service nicht an.
Schärfen Sie Messer, die woanders gekauft wurden?
Selbstverständlich. Wir glauben, dass gute Werkzeuge unabhängig davon, woher sie stammen, die richtige Pflege verdienen. Bringen Sie uns jedes Messer, das es wert ist, scharf gehalten zu werden.
Kann ich angeben, wie mein Messer fertiggestellt werden soll?
Ja. Wenn Sie ein Kundenkonto anlegen, speichern wir Ihre bevorzugte Oberfläche, den Schneidenwinkel und andere Details für jedes Messer, damit jedes Schärfen konsistent und auf Sie zugeschnitten ist.
Bieten Sie Schärfdienste für Restaurants und Großküchen an?
Ja. Wir bieten Branchenpreise an und können eine regelmäßige Abholung aus Ihrer Küche in Amsterdam vereinbaren. Nehmen Sie über das Kontaktformular Kontakt auf, um einen Termin zu besprechen.
Kann ich meine Messer per Post versenden?
Ja. Füllen Sie das Kontaktformular aus und wir senden Ihnen einen Versandschein zu. Verpacken Sie Ihre Messer sicher, in Zeitungspapier gewickelt oder in einem Klingenschutz, und fügen Sie Ihre Kontaktdaten bei.
Was, wenn ich lernen möchte, meine eigenen Messer zu schärfen?
Wir veranstalten praktische Messerschärf-Workshops in unserem Amsterdamer Geschäft. Überprüfen Sie die Workshop-Seite für kommende Termine.
