Häufig gestellte Fragen

 

Allgemeines

Welche Produkte sind spülmaschinenfest?

Ehrlich gesagt nur sehr wenige, und wir denken, das ist ein fairer Tausch für die Qualität der Materialien, die wir führen. Als allgemeine Richtlinie gilt: Artikel aus reinem Edelstahl ohne Schneide oder Holzkomponenten sind unbedenklich. Borosilikatglas (Kinto) verträgt die Spülmaschine. Alles andere, einschließlich Messer, Holzbretter, Carbonstahlpfannen, Keramik, Steingut, Kupfer und Kalk-Natron-Glaswaren, wäscht man besser von Hand. Die japanische Pflegephilosophie betrachtet das Händewaschen nicht als Unannehmlichkeit, sondern als einen kleinen Moment der Aufmerksamkeit, der schöne Objekte schön erhält.

Messer & Carbonstahl

Kann ich mein japanisches Messer in die Spülmaschine geben?

Nein, und das gilt für alle Messer, nicht nur für japanische. Die Kombination aus Hitze, aggressiven Reinigungsmitteln und längerer Feuchtigkeit beschädigt die Schneide, korrodiert den Stahl und die Nieten und zersetzt Holzgriffe. Waschen Sie es von Hand mit etwas warmem Wasser und mildem Spülmittel, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es mit geschützter Klinge auf. Ihr Messer bleibt so jahrelang scharf und schön.

Mein Carbonstahlmesser hat sich verfärbt. Ist etwas nicht in Ordnung?

Nein. Verfärbungen auf einer Carbonstahlklinge sind eine natürliche Patina, die durch Kontakt mit Lebensmitteln und Feuchtigkeit entsteht. Sie ist harmlos und schützt den Stahl tatsächlich mit der Zeit. Die Klinge kann grau, blau oder gefleckt werden: Jedes Messer entwickelt seinen eigenen Charakter. Rost ist nicht dasselbe wie Patina. Wenn Ihr Messer Rostflecken entwickelt hat, lesen Sie bitte das nächste Thema.

Mein Messer hat Rostflecken bekommen. Was soll ich tun?

Leichten Oberflächenrost können Sie zu Hause mit einem Rostradierer (Sabitoru) entfernen. Arbeiten Sie entlang der Maserung des Stahls, spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn gründlich. Bei hartnäckigerem Rost oder Lochfraß bieten wir einen Rostentfernungsdienst an. Bringen Sie das Messer einfach vorbei oder kontaktieren Sie uns über das Kontaktformular.

Ich habe ein Messer mit einer dunklen, rau aussehenden Oberfläche gekauft. Was ist das?

Dies ist eine Kurouchi-Oberfläche: die ursprüngliche Schmiedehaut, die nach dem Schmieden auf der Klinge verbleibt, anstatt abgeschliffen zu werden. Es ist eine traditionelle Oberfläche, die dem Stahl zusätzlichen Schutz bietet. Mit der Zeit und durch Gebrauch wird sich die Kurouchi abnutzen, was normal ist. Wenn Sie die Oberfläche wiederherstellen möchten, bieten wir einen Kurouchi-Restaurierungsservice an. Erwähnen Sie es einfach, wenn Sie Ihr Messer zum Schärfen abgeben, und wir besprechen die Details und die Kosten.

Was ist der Unterschied zwischen Carbonstahl- und Edelstahlmessern?

Carbonstahl ist härter, nimmt eine schärfere Kante an und ist leichter nachzuschärfen, reagiert aber auf Feuchtigkeit und säurehaltige Lebensmittel, was eine aufmerksamere Pflege erfordert. Edelstahl ist nachgiebiger und korrosionsbeständiger, erreicht aber im Allgemeinen nicht ganz den gleichen Schärfegrad oder die gleiche leichte Schärfbarkeit. Die meisten ernsthaften Köche kümmern sich gerne um ein Carbonstahlmesser im Austausch für das, was es am Schneidebrett bietet.

Schneidebretter

Wie pflege ich ein Schneidebrett aus Fichtenholz?

Der traditionelle japanische Ansatz ist "splash and go": Spülen Sie das Brett vor dem Gebrauch ab, damit die Oberflächenfasern aufquellen und das Holz bei der Lebensmittelzubereitung weniger aufnimmt. Nach Gebrauch mit warmem Wasser und mildem Spülmittel abwaschen, abwischen und zum Lufttrocknen aufrecht stellen. Vermeiden Sie es, es im Wasser einzuweichen oder es nass flach liegen zu lassen, da dies zum Verziehen führt. Halten Sie es von direkten Wärmequellen und Geschirrspülern fern.
Die natürlichen antibakteriellen Eigenschaften des Holzes, kombiniert mit dem Waschen mit einem milden Reinigungsmittel, reichen für die tägliche Hygiene aus.

Wenn Sie das Holz pflegen möchten, eignet sich lebensmittelechtes Mineralöl gut. Tragen Sie es großzügig auf alle Seiten auf, lassen Sie es über Nacht einziehen und wischen Sie überschüssiges Öl ab.

Kann ich mein Holzschneidebrett in die Spülmaschine geben?

Nein. Die Hitze und die längere Einwirkung von Wasser führen dazu, dass es reißt, sich verzieht und splittert.

Mein Schneidebrett hat sich verzogen. Was soll ich tun?

Befeuchten Sie die konkave Seite kurz mit einem feuchten Tuch, legen Sie sie dann mit der konkaven Seite nach unten auf eine ebene Fläche, beschweren Sie sie und lassen Sie sie über Nacht liegen. Dies stellt sie oft wieder her. Um dies in Zukunft zu verhindern, trocknen Sie das Brett immer aufrecht stehend, damit beide Seiten gleichmäßig trocknen.

Keramik, Steingut & Porzellan

Kann ich meine Keramik in die Spülmaschine geben?

Wir raten bei fast allem im Sortiment davon ab. Steingut, unglasierte Keramik und Porzellan verlieren in der Spülmaschine mit der Zeit ihren Charakter: Glasuren werden stumpf, Oberflächen rau und empfindliche Stücke können Risse bekommen. Das Händewaschen mit warmem Wasser und einem weichen Tuch dauert nur Sekunden und sorgt dafür, dass sie optimal aussehen.

Mein Donabe hat feine Risse in der Glasur bekommen. Ist er noch sicher?

Ja. Feine Haarrisse sind bei Donabe-Töpfen und den meisten Steingutwaren völlig normal: Sie sind eine natürliche Folge davon, dass sich Ton und Glasur im Laufe der Zeit leicht unterschiedlich ausdehnen und zusammenziehen. Dies beeinträchtigt weder die Sicherheit noch die Leistung.

Wie bereite ich einen neuen Donabe-Topf vor?

Bevor Sie Ihren Donabe zum ersten Mal verwenden, bereiten Sie ihn mit der Reisbrei-Methode vor: Füllen Sie den Topf zu etwa 80 % mit Wasser, geben Sie eine kleine Menge gekochten Reis hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln. Lassen Sie ihn vollständig im Topf abkühlen, spülen Sie ihn dann ab und trocknen Sie ihn. Dies versiegelt die Poren des Tons und verlängert die Lebensdauer des Topfes erheblich. Ihrem Donabe liegen japanische Anweisungen bei, die diesen Vorgang beschreiben.

Glaswaren

Warum ist mein Glas gesprungen, als ich heißes Wasser hineingegossen habe?

Dies ist fast immer eine Frage der Art des Glases. Borosilikatglas (wie die Kinto-Serie) ist so konstruiert, dass es plötzlichen Temperaturschwankungen standhält und für heiße Flüssigkeiten geeignet ist. Kalk-Natron-Glas ist es nicht und wird bei Temperaturschocks reißen. Wenn Sie unsicher sind, welche Art Sie haben, prüfen Sie die Produktseite oder fragen Sie uns einfach.

Kann Glaswaren in die Spülmaschine?

Borosilikatglas verträgt die Spülmaschine im Allgemeinen gut. Für Kalk-Natron-Glas empfehlen wir Handwäsche, da wiederholte Spülmaschinengänge die Oberfläche allmählich stumpf machen und das Aussehen verändern.

Kochgeschirr aus Carbonstahl & Gusseisen

Wie brenne ich eine neue Carbonstahlpfanne ein?

Neue Carbonstahlpfannen sind mit einer schützenden Werksbeschichtung versehen, die vor dem ersten Gebrauch abgebrannt werden muss. Stellen Sie die Pfanne auf eine hohe Flamme, bis sie sich verfärbt und die Beschichtung abbrennt. Sobald sie abgekühlt ist, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie gründlich und reiben Sie eine sehr dünne Schicht Öl über die gesamte Oberfläche. Erhitzen Sie sie erneut, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt, wischen Sie dann überschüssiges Öl ab und lassen Sie sie abkühlen. Wiederholen Sie den Öl- und Hitzeschritt einige Male, um eine Grundschicht aufzubauen. Die Pfanne wird mit der Zeit dunkler: Dies ist die Entwicklung der Patina, und es ist ein gutes Zeichen.

Kann ich Seife für meine Carbonstahlpfanne verwenden?

Eine kleine Menge mildes Spülmittel gelegentlich wird eine gut eingebrannte Pfanne nicht ruinieren, aber es ist nicht immer notwendig und sollte als Routine vermieden werden. Heißes Wasser und eine steife Bürste reichen für die tägliche Reinigung aus. Trocknen Sie die Pfanne nach dem Waschen immer vollständig: Ein kurzes Überfahren bei geringer Hitze ist die zuverlässigste Methode. Wenn Ihre Pfanne etwas trocken aussieht, wischen Sie sie vor dem Lagern mit etwas Öl ab.

Meine Pfanne hat Rost angesetzt. Ist sie ruiniert?

Nein. Schrubben Sie den Rost mit einem rauen Tuch oder feiner Stahlwolle ab, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie und brennen Sie sie wie oben beschrieben erneut ein. Eine rostige Pfanne ist keine tote Pfanne.

Teegeschirr

Kann ich meine Kyusu für jede Teesorte verwenden?

Im Prinzip ja, aber wenn Ihre Kyusu aus unglasiertem Tokoname-Ton oder einem porösen Material wie Igayaki besteht, nimmt sie den Geschmack und die Tannine des Tees auf, den Sie darin zubereiten. Mit der Zeit entsteht so ein eingebranntes Inneres, das zukünftige Aufgüsse verbessert, aber es bedeutet, dass das Mischen sehr unterschiedlicher Tees nicht ideal ist.

Wie pflege ich poröse Teekannen und Matcha-Schalen?

Unglasiertes oder teilweise glasiertes Geschirr wie Igayaki-Teekannen und Tokoname-Kyusu sollten niemals mit Seife gewaschen werden, da der Ton diese aufnimmt und den Teegeschmack beeinträchtigt. Nur mit heißem Wasser abspülen und nach jedem Gebrauch vollständig an der Luft trocknen lassen. Mit der Zeit entwickelt sich im Inneren durch die Tannine des Tees eine Patina, die den Geschmack tatsächlich verbessert. Wenn sich Rückstände ansammeln, reicht ein Spülen mit kochendem Wasser und einer weichen Bürste aus. Lassen Sie niemals stehendes Wasser in der Kanne.

Hagiyaki-Matcha-Schalen sind bewusst porös und werden traditionell vor dem Gebrauch nicht eingebrannt. Der Matcha versiegelt die Poren allmählich mit der Zeit, und die sich entwickelnden charakteristischen verdunkelten Risslinien werden als Teil der Schönheit der Schale betrachtet: eine Aufzeichnung ihrer Verwendung.