Slijpservice

Slijp je alle soorten messen, of alleen Japanse messen?

Wij zijn gespecialiseerd in Japanse messen, zowel single-bevel als double-bevel, maar we slijpen ook graag messen in Westerse stijl. Of het nu een Frans koksmes of een handgesmeed yanagiba is, breng het gerust binnen.

Waar zijn jullie gevestigd en hoe lever ik mijn messen in?

Onze winkel bevindt zich aan de Binnen Bantammerstraat 10A in Amsterdam, geopend van dinsdag tot en met zaterdag, 13:00–17:00 uur. Je kunt je messen ook afleveren bij Duikelman, Ferdinand Bolstraat 66–68 in de Pijp. Verstuur je liever per post? Vul het contactformulier in en wij sturen je een verzendlabel.

Hoe lang duurt het slijpen van een mes?

Voor drop-offs in onze winkel in Amsterdam is de doorlooptijd meestal een paar dagen. Mail-in bestellingen duren iets langer vanwege verzending. We geven je een preciezere tijdsindicatie zodra we je messen hebben ontvangen.

Hoeveel kost het slijpen van een mes?

Prijzen beginnen bij €10 voor een petty mes en €12–€15 voor grotere double-bevel messen zoals een gyuto of santoku. Single-bevel messen zoals yanagiba en deba beginnen bij €16–€27, afhankelijk van de grootte. Reparatie, uitdunnen en hoogglans afwerkingen worden apart geprijsd. Alle prijzen zijn inclusief btw.

Slijp je single-bevel messen zoals yanagiba en deba?

Ja, en het is een kernonderdeel van wat we doen. Single-bevel messen vereisen een andere techniek en aanzienlijk meer tijd dan double-bevel messen, wat tot uiting komt in de prijs.

Kun je zeer harde Japanse staalsoorten zoals ZDP-189 of SG2 slijpen?

Ja. We zijn bekend met het volledige assortiment staalsoorten dat wordt gebruikt in Japanse keukenmessen, inclusief poederstaalsoorten met hoge hardheid zoals ZDP-189, SG2 en HAP40, en weten hoe we de beste snede uit elk hiervan kunnen halen.

Welke hoek gebruik je bij het slijpen?

We volgen de bestaande geometrie van het mes waar dat zinvol is. Als een eerdere slijpbeurt de hoek heeft veranderd, bespreken we dit met je voordat we een nieuwe toepassen. De snedes worden uit de vrije hand geslepen, ongeveer 15° per kant voor double-bevel messen, en ongeveer 30° itoba voor single-bevels. De juiste hoek hangt altijd af van de stijl en het staal van het mes.

Gebruik je machines of slijp je met de hand?

Beide, afhankelijk van wat het mes nodig heeft. Uitdunnen en herprofileren gebeurt op een roterende slijpsteen of bandschuurmachine. Snedes worden altijd met de hand afgewerkt op slijpstenen.

Ziet mijn mes er anders uit na het slijpen?

Als je mes moet worden uitgedund, mogelijk wel. Fabrieksafwerkingen worden aangebracht met industriële machines die een slijpservice niet kan huisvesten, dus we beloven niet om ze exact te herstellen. We streven altijd naar een resultaat dat er even goed uitziet als het presteert. Als je je zorgen maakt over een specifiek mes, vraag ons dit dan van tevoren en we zullen je vertellen wat je kunt verwachten.

Kun je keramische messen slijpen?

Nee. Keramische messen vereisen diamantgecoate apparatuur en een compleet ander proces. Wij bieden deze service niet aan.

Slijp je messen die elders zijn gekocht?

Natuurlijk. Wij geloven dat goed gereedschap de juiste zorg verdient, ongeacht waar het vandaan komt. Breng ons elk mes dat de moeite waard is om scherp te houden.

Kan ik aangeven hoe ik mijn mes afgewerkt wil hebben?

Ja. Als je een klantenaccount aanmaakt, houden we een overzicht bij van je voorkeursafwerking, slijphoek en andere details voor elk mes, zodat elke slijpbeurt consistent en op jou afgestemd is.

Bieden jullie slijpservice voor restaurants en professionele keukens?

Ja. We bieden brancheprijzen en kunnen regelmatige ophaalservice regelen vanuit je keuken in Amsterdam. Neem contact op via het contactformulier om een planning te bespreken.

Kan ik mijn messen per post versturen?

Ja. Vul het contactformulier in en wij sturen je een verzendlabel. Verpak je messen veilig, ingewikkeld in krantenpapier of in een mesbeschermer, en vermeld je contactgegevens.

Wat als ik wil leren mijn eigen messen te slijpen?

We organiseren hands-on workshops messenslijpen in onze winkel in Amsterdam. Bekijk de workshops pagina voor aankomende data.